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杭州餐饮行业品牌策划发展注意事项

作者:杭州品牌策划公司  来源:www.haofengbrand.com 发表时间:2018-05-27  


  6年前餐饮行业、酒店行业已经开始大洗牌一直到今天,无论是有名气的餐饮公司还是中小型餐饮公司,关关停停的公司不计其数。当然也有很多餐饮公司非常的火,这是为什么呢?餐饮行业大佬们也要找找自己公司在品牌策划上是不是出过力。
  
  好风11年专业品牌策划设计经验,特别是在餐饮行业好风拥有独特见解,好风总结以下几点原因:
  
  1、品牌定位不明确,一味地模仿,毫无品牌自身特色(品牌优势)
  
  原因:看到别人开烧烤,自己也开一家,完全没特色;眼红别人做农家菜,生意红火,也把原来经营的菜系全部改成农家菜,做的是“四不像”,最终是客户不满意,企业管理混乱。
  
  结论:对于品牌定位来说,的确是餐饮酒店行业来说,比较重要的一个部分,如何进行品牌定位,品牌定位准确,主要是从地区周边的环境、行业分析,针对的客户群体、选址的重要组成部分、等多方面来考虑,然后通过市场调研后,做详细地精准的品牌定位分析,从而确定市场的份额以及后续管理的相关要求等,最终确定。
  
  2、品牌管理层面-家族成员深度参与
  
  原因:无论是采购还是仓库、财务,甚至前厅或者厨房人员都有或多或少的家族人参与,然后就是乱插手做事、不懂装懂,甚至指责一些外聘的管理人员,之后就是人才流失,企业继续这样经营下去,一旦生意出现不稳定或者急剧下降,就四处指责别人的缺点,从来不会在自身找原因。
  
  结论:不是说餐饮企业不能用家族人,关键是家族人自己必须先要做好自己的本职工作,企业在运营管理中,制度及岗位考核对任何人都是公平公正的,不是家族人就可以网开一面,这才是关键的;可是最终原因都在投资者自己的身上,一味地袒护,一味地把真正在做事的当做只是来混日子的人,甚至不听任何人的劝阻,那么最终就是把自己的企业带入深渊。
  
  3、部门划分不规范
  
  原因:采购每天跟供应商混在一起,回扣好处定时拿,企业成本无形中上升。仓库管理混乱,无管理制度及领用监督落实,且过期及真假验收睁眼闭眼,即使看到了,写个报废单,老总一签字就没事了。财务更不用说了,一个财务室最多两个人,家族人安排一个作出纳,外面找人做会计就可以了,然后对于成本核算只是做个大概的明细账而已,根本无从监督部门的漏洞在哪里?说到底,就是管理不规范,部门划分不明确,企业的运营机制不完善造成的。
  
  结论:作为企业的一些后勤保障部门,是非常关键的,但是往往不少投资者甚至经营管理者,都疏忽这些部门的存在,认为只要大方向没有问题,那就是肯定没有问题的。科学的管理理念越来越受到专业职业经理人的重视,企业在人事、财务、仓库、运营管理部门中都运用管理软件,用数据来说话,用数据来证明其工作的成效、完善与否;且在一些监督考核的体制跟进,企业在经营中的漏洞全部暴漏无疑,因此,执行力才是最关键的;可是谁来执行呢?因此,人员才是最关键的,而不是什么老员工了,可以先用吧,这个人还不错,先提拔吧,每个员工用在什么岗位上,是用什么标准去衡量的,都是需要因人而定的,根据企业的标准考核而确定的,而不是一言堂,甚至是帮派去确定。
  
  4、统一的SI规划
  
  SI设计规划,及视觉识别系统

杭州餐饮行业品牌策划发展注意事项
  
  餐饮品牌无论是多家连锁还是自营连锁,都需要统一的视觉识别系统
  
  5、品牌营销只看眼前,不从长远角度着手
  
  原因:淡季做个活动,很正常,可是有的投资者就看到,管理人员的营销活动上写着“打6折”,“哇塞,我不是要亏死啦,重新去想”。熟不知,很多时候,餐饮企业在经营中,靠的是“人气”,餐厅没有了客流量,就是“死”店,当餐厅有了一定的人气,活动可以根据实际情况作调整。“又送菜还送券,成本这么高啊”,有的老板就是只看表面不看实质,最终,什么活动都是不够吸引人,客户还是原来的那些,甚至是越来越少。
  
  结论:品牌营销活动是每个餐饮企业必须要持续开展的工作,且在制定营销活动的内容及所要达到的目标,都要进行前期的市场调研,企业根据其定位、地域等文化及企业的要求标准等,来制定其营销方案及最终执行的活动内容,包括各部门需要配合的内容。
  
  好风认为营销活动不是目的,只是让企业具有更大的吸引人,让客户主动来消费,达到销售的目的,而通过活动,让更多的客户了解餐厅的特色以及其它的服务,从而不断地通过客户来传播企业的口碑形象。
  
  大家都知道餐饮、酒店行业,这是一个行业跟消费者有直接的关注,它其实是一个比较专业的行业,对于品牌策划来讲,更加需要一家专业的品牌策划公司来协助运营,能够将理论与实践相结合的,更好的从品牌运营方向出发,根据企业的战略定位及发展规划,为企业做好经营管理的方案,并从品牌运营结合实际管理一并发展,实现品牌良好运营。

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